5 Kaffemyter du må slutte å tro på

Kaffe er en vitenskap, en kunstform og for mange av oss, en uunnværlig del av hverdagen. Som ett av Norges ledende spesialkaffebrenneri, elsker vi på Kaffa å dykke ned i detaljene som utgjør en perfekt kopp. Men i kaffens verden florerer det også mange myter og misforståelser.

Er du klar for å skille fakta fra fiksjon? Vi har tatt på oss oppgaven med å knuse fem av de mest seiglivede kaffemytene. Heng med, for kunnskapen du får nå, kan forandre måten du drikker kaffe på for alltid.

Myte 1: Kaffe er best jo ferskere den er

Mange tror at kaffe er som ferskt brød – best rett fra "ovnen". Men å brygge kaffe som ble brent for bare en dag eller to siden, er sjelden en god idé. Dette er den mest seiglivede og omstridte myten vi knuser her.

Sannheten: Rett etter brenning er kaffebønnene fulle av karbondioksid (CO2 ). Denne gassen må få tid til å slippe ut, en prosess som kalles avgassing. Brygger du for fersk kaffe, vil gassen forstyrre kontakten mellom vann og kaffegrut, noe som gir en ujevn og ofte sur smak.

Kaffen når sitt smaksmessige høydepunkt et sted mellom 8 og 28 dager etter brennedatoen. I dette "magiske vinduet" har kaffen fått hvile nok til å gi en balansert og rik smak, samtidig som den er full av livlig aroma. Det er imidlertid viktig å merke seg at dette vinduet kan variere ganske mye. Spesielt for svært lysbrente og veldig komplekse kaffer, som de man ofte finner i vår nordisk brennestil, kan toppunktet komme enda senere og vare lenger. Noen slike kaffer kan fortsette å utvikle seg positivt og nå sitt høydepunkt så sent som 4-8 uker etter brenning.

Derfor er brennedatoen på posen din ikke en "best før"-dato, men en "fødselsdato". Den forteller deg når kaffen er klar til å skinne. Våre poser med enveisventil sørger for at kaffen modnes perfekt ved å slippe CO2 ut, uten å slippe skadelig oksygen inn.

Myte 2: Kvalitetskaffe må dyrkes på minst 1800 MOH

Høyde over havet (MOH) brukes ofte som et kvalitetsstempel, og det er ikke uten grunn. Høyere altitude betyr kjøligere temperaturer, som gir en langsommere modning og mer komplekse smaker. Men er et tall som 1800 MOH en absolutt garanti?

Sannheten: Høyde er bare én del av et større bilde. Begrepet terroir, lånt fra vinverdenen, beskriver hvordan det totale miljøet – jordsmonn, mikroklima, solforhold og prosessering – former smaken. (Ferreira, da Silva Oliveira, Ribeiro, Filete, Castanheira, Rocha, Moreli, da Silva Oliveira, Guarçoni, Partelli, Pereira, L. (2022)

En kaffe fra 1700 MOH i vulkansk jord i Colombia kan ha en helt annen og mer spennende smaksprofil enn en kaffe fra 1900 MOH et annet sted i verden. Det er samspillet mellom alle disse faktorene som skaper en unik og minneverdig kaffe. Derfor fremhever vi ikke høyde over havet på våre kaffepartier på Kaffa.

Nysgjerrig på hvordan terroir smaker? Utforsk vår kaffemeny, hvor det unike mikroklimaet til hver kaffe skaper eksepsjonelle smaksnoter du må oppleve.

Myte 3: Espresso har mer koffein enn filterkaffe

 

Den intense, kraftfulle smaken av en espresso-shot lurer mange til å tro at den er en skikkelig koffeinbombe.

Sannheten: Her må vi skille mellom konsentrasjon og total mengde. Ja, espresso har en mye høyere konsentrasjon av koffein per milliliter. Men vi drikker sjelden like mye espresso som vi drikker filterkaffe.

En vanlig kopp filterkaffe inneholder som regel mer koffein totalt sett enn en enkel espresso.

Kilde: Sammensatt fra (Joh.Johannson, 2023)(Kaffebryggeriet, 2021)

For de aller fleste av oss som nyter en stor, deilig kopp traktekaffe, får vi i oss mer koffein enn fra en liten, rask espresso.

Myte 4: Ferdigkvernet kaffe kan være like godt

Du åpner posen, og en fantastisk duft fyller rommet. Det må jo bety at kaffen er fersk og full av smak, ikke sant?

Sannheten: Dessverre er det motsatt. Den herlige duften er aroma som rømmer fra kaffen. Kaffebønner er små, beskyttende kapsler for hundrevis av flyktige oljer og aromaer. Når de kvernes, øker overflaten dramatisk, og oksygen starter umiddelbart å bryte ned smaken.

Faktisk mister kaffen opptil 60% av sin aroma innen 15 minutter etter kverning.

Å kjøpe ferdigkvernet kaffe er som å kjøpe en dyr parfyme som har stått uten kork. Å kverne bønnene selv rett før du brygger, er den eneste måten å sikre at all den fantastiske smaken og aromaen havner der den skal: i koppen din.

Klar for å ta kontroll over smaken? Invester i en god kaffekvern og opplev den enorme forskjellen. Utforsk vårt utvalg av hele kaffebønner og kaffekverner her.

Synes du det er vanskelig å stille inn kvernen selv, vi har en rekke artikler her som hjelper deg.

Myte 5: Kaffe er dehydrerende

Dette er en av de mest seiglivede helsemytene. Mange er redde for å bli dehydrert og tror de må drikke et glass vann for hver kopp kaffe.

Sannheten: Slapp helt av. Omfattende forskning viser at et moderat kaffeinntak ikke er dehydrerende. En kopp kaffe består tross alt av over 95% vann. Væsken du får i deg fra kaffen, kompenserer mer enn nok for den svært milde vanndrivende effekten koffein kan ha på de som ikke drikker kaffe daglig.  (Killer SC, Blannin AK, Jeukendrup AE (2013))

For den vanlige kaffedrikkeren bidrar kaffen faktisk positivt til det daglige væskeinntaket. Så nyt din neste kopp Kaffa med den beste samvittighet – den er en deilig del av en sunn og hydrert hverdag. Iskaffe er et glimrende alternativ på varme sommerdager. Les mer om iskaffe her.

Oppsummering

Ved å forstå sannheten bak disse mytene, er du bedre rustet til å velge og nyte kaffe av høyeste kvalitet. La kaffen hvile, se forbi enkle tall som MOH, forstå hva du faktisk drikker, kvern bønnene selv, og nyt hver kopp uten bekymring.

I senere bloggposter skal vi dykke ned i flere av disse mytene for være helt sikker på at de er avgått med døden.

Utforsk kaffens sanne potensial – start med de beste bønnene fra Kaffa.no i dag.

Kilder:

Killer SC, Blannin AK, Jeukendrup AE (2014). No Evidence of Dehydration with Moderate Daily Coffee Intake: A Counterbalanced Cross-Over Study in a Free-Living Population. PLoS ONE 9(1): e84154. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0084154
Forskning.no (16.01.2014). Kaffe virker ikke vanndrivende. Hentet fra https://www.forskning.no/kaffe-virker-ikke-vanndrivende/1129146
DN.no (20.04.04). Kaffe ikke vanndrivende likevel. Hentet fra https://www.dn.no/kaffe-ikke-vanndrivende-likevel/1-1-384924

Soares Ferreira, D., Eduardo da Silva Oliveira, M., Rodrigues Ribeiro, W., Altoé Filete, C., Toledo Castanheira, D., Cesar Pereira Rocha, B., Polonini Moreli, A., Catarina da Silva Oliveira, E., Carvalho Guarçoni, R., Partelli, F. L., & Louzada Pereira, L. (2022). Association of Altitude and Solar Radiation to Understand Coffee Quality. Agronomy, 12(8), 1885. https://doi.org/10.3390/agronomy12081885
Ahmed S, Brinkley S, Smith E, Sela A, Theisen M, Thibodeau C, Warne T, Anderson E, Van Dusen N, Giuliano P, Ionescu KE and Cash SB (2021) Climate Change and Coffee Quality: Systematic Review on the Effects of Environmental and Management Variation on Secondary Metabolites and Sensory Attributes of Coffea arabica and Coffea canephora. Front. Plant Sci. 12:708013. doi: 10.3389/fpls.2021.708013. https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2021.708013/full
Portioli.it (2023). Coffee and microclimate understanding how the environment affects the bean. Hentet fra: https://www.portioli.it/en/blog/coffee-and-microclimate-understanding-how-the-environment-affects-the-bean

Johjohannsonkaffe.no (2023). Hentet fra: https://johjohannsonkaffe.no/hvor-mye-koffein-er-det-i-kaffen/
Kaffebryggeriet.no (2021). Hentet fra: https://www.kaffebryggeriet.no/koffein-kaffe/