Syphon eller vakumkanne er en brygger med to kammer oppå hverandre med et filter mellom de. Bryggemetoden består i å varme opp vann slik at trykkforskjellen skyver vannet opp i det øverste infusjonskammeret hvor kaffen allerede ligger, så fjerner man varmekilden fra det underste kammeret og vannet som nå er blitt kaffe blir da trukket ned igjennom filteret tilbake i den underste beholderen som ferdig brygget kaffe. Dette gir en smaksprofil ikke ulikt presskanne men med en litt slankere munnfølelse og viskositet. Filter kan være av metall, papir eller tøy, som alle påvirker smaken i brygget du får ut.