Kaffa

« »

Nyheter:

Erik Rosendahl startet 1. september som ny daglig leder for KAFFA. Erik, som egentlig er utdannet journalist, begynte sin karriere i kaffeverdenen i 2009 da han var med og grunnla Drop Coffee i Stockholm. Han har siden da vært en prominent figur på den skandinaviske kaffescenen. Han har tidligere ledet SCAE Swedish Chapter, vært dommer i flere ulike kafferelaterte konkurranser og brent kaffe til det svenske kaffelandslaget gjennom Drop Coffee. I november i fjor bestemte han seg for å prøve noe nytt og flyttet til Oslo sammen med sin familie, og har jobbet på KAFFA siden det. "Jag ser fram emot att vara med på KAFFAs fantastiska resa. KAFFA är en pionjär inom norsk och internationell kaffekultur med långa och nära relationer med fantastiska producenter. Här genomsyras allt av idén att det går att på riktigt skapa en hållbar kaffehandel, för alla parter. Jag har höga ambitioner, både när det gäller vår servicenivå som leverantör och hur vårt kaffe smakar."

Colombia:

  Etter å ha jobbet med kaffe i over 10 år ble dette mitt første besøk på en kaffegård. Og for en opplevelse det ble. Vi landet i Bogota sent på dagen og når vi endelig kom frem til gården var det blitt natt og bekmørkt ute. Etter en god natt søvn var det ubeskrivelig deilig å etter først å ha beundret utsikten, oppdage at jeg bor midt oppe i en kaffeåker. Jeg kan plukke kaffe fra verandaen, eller bare ligge i hengekøya og nyte utsikten. Dessverre ble det ikke tid til å teste hengekøya fordi programmet er så tett, og jeg må rekke frokost. Siden alle aspekter ved La Palma & El Tucan er spektakulære ble selvfølgelig også frokosten det. Etter frokost fikk vi en guidet tur på hele gården og en grundig innføring i metodene de jobbet etter og deres filosofi for kaffedyrking. Vi fikk sett de forskjellige artene og hvordan den unormalt varme sommeren har forskjøvet hele avlingen. På en veldrevet gård som dette med ideele forhold har det resultert i en tidligere og større avling. For dette er vanligvis den minste avlingen mitaca, som vanligvis plukkes like før jul og utgjør 10 prosent av produksjonen i et normalt år. Hvordan dette påvirker kvaliteten eller neste avling som tradisjonelt er hovedavlingen er enda uvisst. Som vi fikk se senere på dagen har den varme og tørre sommeren påvirket de små tradisjonelle kaffebønnene på en helt annen og mye mer alvorlig måte. Så fulgte en enda grundigere omvisning på prosesseringsanlegget, for det er nettopp her essensen i La Palma & El Tucan ligger. Selv etter å ha lest om og brent kaffe herfra i flere år var det først etter å ha sett, hørt og debattert prosesseringen og logistikken jeg føler jeg forstår Neighbors and Crops-programmet. Og det er nettopp denne satsingen som er ryggraden i hele prosjektet. Mer om det kommer i en senere artikkel. Derfra gikk vi rett til cupperommet som selvfølgelig også er spektakulært i seg selv.  Her rakk vi tre runder med smaking hvor jeg umiddelbart la inn ordre på ett parti med opsjon på flere som vi må vurdere etter morgendagens smakinger. Vi er heldige som har en så sterk og god relasjon til La Palma & El Tucan, for allerede neste uke kommer det flere kjøpere og partiene forsvinner fort. Det begynner å bli venteliste for å få kjøpe kaffe herfra, og etterspørselen er større enn det de klarer og ønsker å produsere. Det føles som et ærefullt oppdrag å få være blant de første som får velge, og godbitene kommer tett på cuppebordet. Først og fremst er det imidlertid ufattelig morro å smake et så jevnt og godt, men allikevel variert utvalg. Etter cuppingdiskusjon ble det besøk til en av bøndene i Neighbors and Crops-programmet. Gjestfriheten og vennligheten var imponerende. Vi skjønte raskt han satte pris på å være en del av programmet og at dette gjorde en forskjell i hans liv. Dette var en bitte liten gård med lite ressurser og et lite stykke jord oppe i fjellsiden, med en salig blanding av Castillo og Typica-trær. Det var sterkt å se hvordan hetebølgen som har rammet Colombia og store deler av verden i år har påvirket trærne på gården. Her hvor forholdene er litt mindre optimale enn på La Palma & El Tucan hadde sola og varmen tørket ut kaffetrærne, som hadde felt nesten alle bladene i noen tilfeller og produsert bare en liten brøkdel av en vanlig avling. Kritisk for en liten bonde som får det meste av sin inntekt fra disse trærne. Dette er også et symbol på at klimaendringene vil ramme først og hardest de som har minst fra før. Et varsko for oss alle! I morgen blir det nye runder med smakinger før vi drar til Bogota for å spå den delen av La Palma & El Tucan som ligger der, det vil si kontorer, brenner, kafé etc. Watch this Space! Rune

Kalender

Toggle calendar

KAFFAkurs:

I november starter vi et helt nytt kurs her på KAFFA. Vi inviterer alle som har lyst til å lære mer om å steame perfekt melk og lage latte art til en uformell og hyggelig kveld. Om målet ditt er å lære og lage et fint hjerte i latten, eller kompliserte rosetta og reinsdyr i cappuccinoen, er dette kvelden for deg. Vi avslutter kvelden med en Latte Art Throwdown med høy prestisje og flotte premier til vinnerne! Det er 10 plasser på hvert kurs, første kurs holdes onsdag 02. November kl 16:00.

Reisebrev:

    Etter å tilbrakt enn fantastiske dager og smakt fantastiske kaffer på La Palma el Tucan. Var det på mange måter ett kultursjokk og komme til den lille fjelllandsbyen Acevedo. Det er nemlig dette som er virkeligheten i colombia. Og selv om vi besøkte tradisjonelle kaffebønner tilknyttet La Palma el Tucan, selv vi så de også slet med virkelige problemer som klimaendringer og rekruttering. Var det en helt annen opplevelse å komme opp i fjellene over Acevedo og besøke kaffedyrkerne der, og se samarbeidet de hadde med eksportøren Fairfield. Personifisert ved vår vert Alejandro Renjifo som på mange måter er Fairfield. Han er bindeleddet mellom bonden og kjøperen/oss. Og tillit er en veldig viktig faktor, ikke bare for oss. Men i enda større grad for bonden, hvor kaffen de presenterer i mange tilfeller er familiens eneste inntekt. Og i denne bransjen finnes det mange cowboyer og useriøse aktører som lover gull og grønne skoger uten å levere. Så det å komme til en by som Acevedo for å kjøpe kaffe er bortimot umulig uten en person bøndene kan ha tillit til. I Acevedo er denne personen til daglig Eduardo. Han kommer fra en respektert familie og hans mor er sentral i den lokale delen av den Colombianske statlige kaffeorganisjonen FNC. Eduardo har allerede besøkt en rekke bønder og sammen med Fairfield sortert ut et knippe av de mest lovende. Derfor kunne vi komme hit og smake noe av det beste dalsidene rundt Aceveda har å by på. Selve byen Aceveda er en røff afære, så røff at den er helt fri for backpackere  (heldigvis) og så autentisk as they come. Et par gater hadde fast dekke mens utkanten av byen var bratte humpete og støvete grusveier. Hovedgaten består for det meste av små butikker og barer hvor slitne kaffebønder og plukkere kan drukne sorgene i helgene, og det gjorde de! Musikk fra barene, fyrverkeri og etter hvert byens døgnville haner gjorde det ikke alltid lett å sove. Men etter en kald dusj, selv ikke hotellet i byen hadde varmt vann, var det bare å stikke ned på cupperommet for å smake seg igjennom dagens kaffer før vi dro ut for å besøke noen av de beste bøndene i fjellsidene rundt byen. Der ventet inspirerende møter gjestfrihet fantastisk utsikt og lunch. Mer om det i neste oppdatering fra Huila.

KAFFAkurs:

Vær med og brenn kaffe på et av Norges mest velkjente kaffebrennerier! Vi velger ut noe av vår beste råkaffe og brenner den sammen på vår Probat 15 kg brenner fra 1958. Dette kurset er for deg som er ny innen kaffebrenning eller for deg som vil lære mer om hvordan KAFFA er kjent for å brenne kaffen. Vi går gjennom hva som skjer med kaffen under brenning og hvordan det påvirker smaken. Som avslutning smaker vi kaffen du har brent. Du får så klart med deg 500 gram kaffe hjem. Kurset vil finne sted hos oss i våre brennerilokaler i Enebakkveien 117b, 5. oktober klokken 17:00 til 20:00. Deltakerprisen er på 1500 kr. Ansvarlig for kurset vil være Bjørnar Hafslund, som har mange års erfaring med kaffebrenning hos KAFFA og mye å lære bort. Påmelding sendes til post@kaffa.no.

KAFFAkurs:

Dette er kurset for deg som er helt ny i kaffefaget og som ønsker en grundig innføring i hvordan man jobber ved en espressomaskin. Vi lærer deg alle verktøyene du trenger for å jobbe som barista i en kaffebar, bakeri eller restaurant. Vi går gjennom  hvordan brygge perfekt espresso, steame melk og rengjøring av espressomaskinen. Kurset avsluttes med en praktisk del der deltakerne brygger alle de mest populære kaffedrikkene (latte, cappuccino og espresso) til hverandre. Kurset varer i ca. 3 timer, fra klokken 17:00 til 20:00, og holdes her på KAFFA i Enebakkveien 117b. Påmelding sendes til post@kaffa.no. Kursleder: Lise Rømo - Norges beste barista 2016. Oppsatte kursdatoer for 2016 er: 30. august 14. september 28. september 12. oktober 26. oktober 9. november 23. november