Santuário Sul

Carmo de Minas, Brasil

En spennende Sudan Rume med smaker av tørket ananas, søt lakris og fioler.

Beskrivelse

På KAFFA har vi de siste 10 årene vendt tilbake til én familie og deres gårder rundt Carmo de Minas. Her har Luiz Paulo og hans familie etablert seg som en av landets fremste kaffeprodusenter. Den sørlige delen av gården Irmas Pereira kalles Santuário Sul og her vokser kaffe i et av Brasils mest interessante kaffeprosjekter.

Dette prosjektet kalles Dream Coffees, små partier med forskjellige arter man ikke vanligvis finner i Brasil står plantet på rekke og rad opp gjennom dalføret. Arter som Geisha, SL28, Etiopiske Heirloom og Rume Sudan. Vår kaffe er av arten Rume Sudan, dyrket frem sør i Sudan ved grensen til Etiopia. Kaffearten ble kjent i spesialkaffemiljøet etter at finalister i World Brewers Cup benyttet seg av denne arten.

Ved å la mange arter vokse i de samme forholdene vil Carmo Coffees finne de som gir best smak i dette mikroklimaet, men også kunne tilby smaker som vi tidligere aldri har fått fra Brasil. Her lar de kaffeplantene vokse i skyggen av de høye trærne i skogen, noe som er vanlig i mange andre land men som er utrolig sjeldent i Brasil.

Når bærene er plukket fortsettes eksperimentet. På gårdens foredlingstasjon tester de alle tenkelige foredlingsmetoder. Kaffen fermenteres med eller uten fruktkjøtt, i plasttanker, ståltanker eller store basseng. Med eller uten lokk og tilgang på oksygen. De går gjennom forskjellige maskiner som fjerner lite eller mye av fruktkjøttet og de tørkes på afrikanske senger og på patio. Målet er å vise at også i Brasil kan kaffe smake alt annet enn bare det som forventes.

Vår favoritt var denne bærtørkede Rume Sudan.

Kaffen er plukket for hånd og tørket på hevede senger i 23 dager. For å få en ren kopp blir kaffebærene sortert mens de tørkes for å fjerne defekter.

Vi ønsker gjøre stas på noen av de beste kaffene våre og har derfor latt kunstneren Renate Thor få frie tøyler til å tolke Oslo i vår aller første Limited Edition kaffepose. Renate er utdannet illustratør ved Kunsthøgskolen i Oslo og jobber med fargerike, abstrakte og figurative mønster. Vi er kjempeglade for å ha henne med på laget. Sjekk ut hennes instagram @renatethor

Tilleggsinformasjon

Land

Brasil

Størrelse Kaffe

1kg, 250g

Smak Kaffe

Art: Rume Sudan
Foredling: Bærtørket
Høyde: 1650 moh

Høstet: Mai – August 2018

unadjustednonraw_thumb_1d0b