Historien bak vår andre blanding. En litt kortere historie:

FORTE-blandingen bestod i sin tid av nøyaktig de samme komponentene som til CRESCENDO, bare med den forskjell at FORTE ble brent et ørlite hakk mørkere. Det betyr i klartekst at kaffen brennes i noen sekunder lenger (45-60 sek) og at tempraturen er noen få grader høyere når kaffen tas ut av brennemaskinen (4-5 grader C).

Hvorfor det ?
Vel. Nesten 9 år tilbake i tid, da vi hadde gjort det radikale grepet med å introdusere ”fruktig kaffe” til espressobrygging (les: caffè Crescendo), regnet vi med at ikke alle ville like eller slå seg til ro med konseptet fra første stund. Omtrent litt som å skulle lære seg å nyte single-malt-whisky i voksen alder, etter lykkelig å ha foretrukket Jack&Coke siden tenårene. Eller noe.
Vår første tanke – for å imøtekomme deres angst – var altså å brenne kaffen litt mørkere. Ganske old-school-tankegang, egentlig, men velment alternativ.

Når det er sagt. Kaffe med kraftige aroma-attributter, god syre og smaksintensitet beholder mye av sine fruktige smaksegenskaper, selv ved mørkere brenning. Det som skjer, og som i allefall er vårt mål, er å styre fra det lette og elegante, mot en FYLDIGERE munnfølelse, og at sødmen i kaffebønnen utvikles mer; dvs. mer karamellisering av sukkerstoffene i bønnen, og ”modning” av fruktsmaken. Det oppstår også gjerne en fin sjokolade-karaktér i denne enden av skalaen, litt som smaken av Manjari-kakaoblanding fra Varhona. Men alt dette forutsetter at kaffe-komponentene i utgangspunktet har disse iboende egenskapene !

Den europeiske kaffe-drikketradisjonen, og espressotradisjonen i særdeleshet er uløselig knyttet til melk. Og med melk som en delvis stor bestanddel i manges kaffedrikker er det en utfordring å få kaffen til å komme til sin rett, og ikke minst; tydelig nok. Med mørkere brenning er resultate tydeligere bitterhet og øket fylde. Som alltid ellers er det råvarene som bestemmer smaken til slutt. Og dersom det er et mål å skape en flydigere smak kan man gjøre det på (minst) to måter.
Enten kan man velge bønner som har har stor fyldighet i seg selv, f.eks kaffe fra Oseania (les: Indonesia eller Papa Ny Guinea). Det er bl.a det vi bruker i TENORE-blandingen.
Eller man kan altså brenne kaffen litt mørkere, slik som vi gjør til FORTE.

I senere tid, dvs f.o.m våren 2009 har vi latt CRESCENCO og FORTE skille lag, på mér enn bare brennestil. FORTE har idag, i tillegg til mørkere brenning, komponenter som i seg selv har en større iboende fylde-potensiale slik som Bourbon-kaffe fra Brasil og Honey-foredlet kaffe fra Costa Rica. Etiopia-komponeneten brennes for seg, og behandles m.t.p optimalisering av aroma, sødme og fylde, og blandes inn til slutt. Det er KAFFAs signatur.