|
Ukens mørke: Panama Mama cata, caturra #59 Hurra caturra,denne ukens mørke er caturra fra panama. Brenningen er tatt rett før 2. crack og vil fremstå med mer utviklet sødme(les; karamelisert). Boquete, Chiriquí i Panama Gården eies i dag av Garrido-familien som har drevet gården de siste 5-6 årene. Navnet Mama Cata var klengenavnet til den forrige eieren, en ferm og bestemt dame, og gården har beholdt navnet etter at nye eiere overtook. Gården ligger på 1500-1700 moh og kaffen vokser på teigen Alto Quiel. KAFFA kjøpte i 2008 to ulike produksjoner fra estate Mama Cata og dette er en kaffe av arten Caturra som er mekanisk våtfordelet, også omtalt som “aqua pulped”. Like etter plukking fjernes skall og fruktkjøtt maskinelt, slik at fermentering som man vanligvis gjør i klassisk våtforedling for å løsne fruktkjøttet fra frøet eller bønnen blir overflødig. Deretter tørkes kaffen på sementpatio. Mild og søtlig aroma. God balanse mellom frisk syrlighet og sødme som fra tørket fruk og karamellisert sukker. Middels fyldig munnfølelse og bløt ettersmak. |
|
KAFFA as | Enebakkveien 117 | 0680 Oslo | +47 22 19 20 90 | post@kaffa.no
