Vi har vært heldige og stolte som de siste sesongene har fått arbeide tett på vår eksportør Exclusive Coffees i Costa Rica - et land annerledes enn de fleste andre med tanke på kaffebondens delaktighet og eierskap til produktet. Fra kaffebær til kaffebønne til eksportrettet engasjement og poensielt direkte kjennskap til markedet selv, har gjort Costa Rica som kaffenasjon til en modell for utvikling på et sosialt og økonomisk nivå. Framveksten av mikromøller har rett og slett gjort fantastisk kaffe enkelt tilgjengelig for ivrige innkjøpere, og gir en helt ny mulighet for bonden og direkte kontrollere kvalitet og utvikle forståelse for markedet.
 
Dette er en tradisjon som passer den tredje kaffe-bølgen bra (les/søk på nettet: the third wave, paradigmeskifte i kaffemarkedet de siste ti-tolv år): vi møter kaffebønder vi kan snakke med, vi kan ha påvirkningskraft, vi må forhandle om prisen, og videre; hvordan holde kvaliteten på produktet helt hjem til VÅRE kundet. Da kommer f.eks en dikusjon om tid og pakking av råkaffen inn i bildet. I 2010 vil ALL kaffe til KAFFA være pakket i emballasje som tar vare på råkaffens fuktinnhold. Dette er fruktene som vi nå kan høste av å kjenne ALLE våre kaffeproduserende leverandører personlig, samt at vi betaler villig vekk for det arbeid og den logistikkmessige service som vi krever utført. Det hadde ikke vært mulig ellers. Les Roberts reisebrev fra Costa Rica her og Bjørnars rapport her.

Cafetin de San Martin er navnet på mikromøllen som ligger i San Martin i Tarrazú. Møllen drives av Timothy O'Brien - etter å ha bidratt som frivillig i Fredskorpset i 1994-1996 ønsket han å hjelpe små produsenter og venner med å oppnå bedre priser på råkaffen. Cafetin-møllen ligger på om lag 1750moh, noen av gårdene som får foredlet kaffen sin her på opp til 1950 moh. Etter at skall og fruktkjøtt fjernes maskinelt (derav begrepet "mekanisk våtforedling") tørkes kaffen på såkalte "afrikanske senger" med nettingunderlag, slik at kaffen tørker med god lufting.

Denne kaffen har intense aromatiske attributter, og sødme som i moden stenfrukt. Ren og balansert munnfølelse - den mørkere brenningen tilfører sødme og demper syrligheten.